OSTERMENÜ 2007
MENU DI PASQUA 2007

Uova riempite - Crostini al caviale di trota
Gefüllte Eier - Baguettescheiben mit Forellenkaviar
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 'Cappuccino verde' ai piselli
Erbsenschaumsuppe mit Milchschaumhaube
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Lattughino con caprino
Feldsalat mit Ziegenkäse
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Abbacchio alla romana
Lammkeule auf römische Art
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Semifreddo di Amaretti con Zabaione al nocino
Halbgefrorenes mit Amaretti und Zabaione mit Nußlikör

Und hier die Rezepte:

Gefüllte Eier
UOVA RIEMPITE

4 Eier, 120 g Kichererbsen aus d. Dose, 1 Tl Curry, 3 Eßl. Sahne, 2 Eßl. Milch, ½ Knoblauchzehe, 3 Bund Petersilie, 1 Bund Thymian, Olivenöl extra vergine, Etwas Peperoncino, S + P

Die Eier hart kochen, schälen und halbieren. Das Eigelb zusammen mit den Kichererbsen, Curry, Knoblauch, Sahne, Milch und etwas Öl sowie Salz und Pfeffer, etwas Petersilie und Thymian in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Dann die Eierhälften mit der Paste füllen und mit etwas Thymian und Peperoncino garnieren.

Dazu werden die Baguette-Scheiben mit Forellenkaviar gereicht:

Baguette-Scheiben mit Forellenkaviar
CROSTINI AL CAVIALE DI TROTA

2 hart gekochte Eier
1 Glas Forellenkaviar (50 g)
6 Scheiben Baguette-Brot
etwas Frischkäse

Eier fein hacken, Baguette-Scheiben rösten, dann mit Frischkäse bestreichen. Kaviar und gehacktes Ei daraufgeben.

BUON APPETITO!

VINO: Colli Maceratesi Castru Vecchiu ‚Ribona‘

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Erbsenschaumsuppe mit Milchschaumhaube
'CAPPUCCINO VERDE'AI PISELLI

450 g Tiefkühlerbsen, 1 Zwiebel, 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Schlagsahne, 1 Eßl.  Butter, S + P, gerieb. Muskatnuß, Zitronensaft

Erbsen antauen lassen, Zwiebel grob würfeln, in einem Topf in Butter glasig dünsten, Erbsen und Brühe dazu geben, 15 Min. köcheln. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, Sahne angießen, aufkochen, nochmals aufmixen, mit S + P, Muskat und Zitr.Saft würzen.

Milchschaumhaube

Heiße Milch mit dem Aufschäumer oder Mixstab steif schlagen, mit Muskat würzen, als Haube auf die Suppe geben (in Suppenschalen oder Gläsern angerichtet).

BUON APPETITO!

VINO: Marche Bianco ‚Lagua‘

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Feldsalat mit Ziegenkäse
LATTUGHINO CON CAPRINO

200 g Feldsalat, 4 frische Feigen, 60 g Walnußkerne, 4 Eßl. Ahornsirup, 4 Eßl. Balsamico-Essig, 4 Eßl. Orangensaft, 1 Tl. Sambal Olek (Chilipaste), 4 Eßl. Olivenöl, S + P, 120 g Schinkenspeck, 6 Ziegen-Frischkäsetaler, 1 Eßl. Butter, 50 g brauner Zucker

Feldsalat putzen, waschen, trocknen. Feigen kurz waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, Walnüsse grob hacken. Aus Ahornsirup, Essig, Or.-Saft, Sambal Olek, Öl, S + P ein Dressing herstellen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Ziegenkäse mit Butter in einer Pfanne leicht schmelzen lassen. Nüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.

Salat, Feigen, Speck und Käse auf Teller verteilen. Dressing darüber träufeln, Nüsse darauf streuen und warm servieren.

BUON APPETITO!

VINO: Marche Bianco ‚Lagua‘

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Lammkeule auf römische Art
ABBACCHIO ALLA ROMANA

1,5 kg Lammkeule, Olivenöl, S + P, 1 Zweig Rosmarin/Thymian, 4 rote Zwiebeln, 4 festkochende Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen

Das Lammfleisch am Knochen vom Metzger parieren lassen, mit Olivenöl, S + P kräftig einreiben. Das Fleisch in einer großen Pfanne von beiden Seiten 5 Min. anbraten. Dann zusammen mit den Kräutern auf ein Backblech legen. Zwiebeln halbieren und Knoblauchzehen in der Schale dazu geben. Die geschälten, halbierten Kartoffeln um das Fleisch legen, ca. 40 Min. bei 180 Grad braten. Ab und zu mit dem Bratensaft übergießen.

BUON APPETITO!

VINO: Rosso Piceno Torre di Morro

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Halbgefrorenes mit Amaretti und Zabaione mit Nußlikör
SEMIFREDDO DI AMARETTI CON ZABAIONE AL NOCINO

100 g Zucker, 150 ml Sahne, 2 Eier, 10 Amaretti, 2 Eßl. Amaretto-Likör
Zabaione: 60 g Zucker, 4 Eigelb, 3 - 4 Eßl. Nußlikör
Garnitur: Kakao und zerkleinerte Amaretti

Die Sahne steif schlagen, das Eigelb mit ca. 30 g Zucker verrühren, dann Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Alle 3 Kompositionen zusammenfügen, und zwar mit einer Bewegung von unten nach oben. Dann die zerkleinerten Amaretti hinzufügen, den Likör dazu geben, das Ganze in kleine flache Schälchen geben, die mit Sichtfolie ausgekleidet sind (besser zum Stürzen!), und für einige Stunden in den Gefrierschrank geben.

Zabaione:
50 ml Wasser mit dem Likör erhitzen und vom Feuer nehmen. Dann das Eigelb mit dem Zucker mit einem Schneebesen schlagen, dann - immer weiter schlagend - langsam die Likör/Wassermischung dazu geben. Danach das Ganze im Wasserbad weiter schlagen, bis eine schöne schaumige Creme entstanden ist.

Die Schälchen aus dem Gefrierschrank nehmen, das Halbgefrorene stürzen, mit Kakao bestäuben, zerkleinerte Amaretti darüber streuen und das Ganze zusammen mit der Zabaione servieren.

BUON APPETITO!

VINO: Vino Cotto